第64回たべたいしは、「ミネストローネ」のレシピのご紹介です。
さて、先週は太子町産のほうれん草を使用して「キンパ」をご紹介しました。
そして、今週は「アスカレッド」という紫色の皮をしたじゃいもを使用したレシピです。
使用したほうれん草は、太子町にある道の駅 近つ飛鳥の里・太子にて購入したものです。
生産者は、松井百合子さん、価格は大きいサイズものが6個入って税込み300円でした。
アスカレッドの豆知識
アスカレッドは、その名の通り、鮮やかな赤い皮が特徴のじゃがいもです。
この野菜の特徴は、しっとりとした食感で煮崩れしないということです。
これは、高い水分と適度なでんぷん質のバランスによるもので、料理に使用すると滑らかな食感を楽しむことができます。
また、アスカレッドに含まれる抗酸化物質は、健康維持に役立つとされています。
特に、ポリフェノールの一種であるアントシアニンが豊富で、これがじゃがいもの赤い皮の色をつけています。
アントシアニンは、心臓病や糖尿病のリスクを低減する効果があるとされ、健康志向の高い方から注目されています。
ミネストローネのレシピ
材料（2人前）
・じゃがいも 1個
・玉ねぎ 半分
・人参 1本
・キャベツ 4分の1
・ズッキーニ 半分
・にんにく 2かけ
・ベーコン 4枚
ー調味料ー
・トマト缶 1缶
・ケチャップ 大さじ3
・塩コショウ 少々
・バジル 少々
・パプリカパウダー（あれば）小さじ1
・粉チーズ 最後にふりかけます
①ミネストローネにはどんな野菜でも相性抜群です。今回は、キャベツ、紫玉ねぎ、ズッキーニ、人参、そしてアスカレッドのメークインを使用しました。食材はみじん切りにしておきましょう。
②ベーコンとにんにくも小さく切り、オリーブオイルを敷いた鍋で炒めます。
③野菜がしんなりしたら300ccほど水を入れます。
④最後に、トマト缶、ケチャップ、バジル、パプリカパウダーで味を整えれば完成です。
ミネストローネの完成です
野菜たっぷり「ミネストローネ」が完成しました。
みじん切りのじゃがいもを入れることで、スープにとろみがつき、また甘さも増します。また、上から粉チーズをかけても美味しいですよ！
寒い朝に体を温めるのにぜひ作ってみてくださいね♫
そしてもし、スープが余ったらお鍋の中にバスタを入れて煮込んでみてください。
簡単にスープパスタが作れますよ！ぜひ一度お試しください♫
