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本日ご紹介するのは「アンデスレッド」というあまり聞き慣れない種類のじゃがいもを使用した「肉巻きポテト」です。
さつまいものような色と、男爵いものような丸みをおびた形をしている「アンデスレッド」はスーパーなどではなかなか見かけません。
こちらの品種のじゃがいもは、太子町にある道の駅 近つ飛鳥の里・太子にて現在好評発売中です。（時期により販売していない場合もあります）
握りこぶしほどの大きさであるアンデスレッドは、2つ入りで税込み100円、生産者は松村光夫さんのものを購入しました。
アンデスレッド豆知識
アンデスレッドとは男爵いもの仲間で、南アメリカにあるアンデス山脈原産のじゃがいもです。
アンデスレッドの皮は、さつまいものような紅色をしており、皮を剥いても紅色をしているとても珍しい種類の芋です。
じゃがいもを切っても中心部まで赤が染み込んでいるため、「傷んでいるのではないか」と勘違いされやすいですが、もともとこのような品種なのでご安心ください。
アンデスレッドの赤さを作り出しているのは、ブルーベリーなどに含まれている「アントシアニン」というポリフェノールです。
アントシアニンには、老眼や白内障、眼病予防やなど、視力に関する効果があると言われています。
また、アンデスレッドはまるでホクホクした食感と栗のような甘みも持っていることが特徴です。甘みがある野菜は、塩辛い料理と相性がとても良いので今回は焼肉のタレと絡めた料理を作ってみました。
肉巻きポテトレシピ
＊レシピ（2人前）
・アンデスレッド 1個
・豚バラ 200グラム
・焼肉のタレ 適量
・塩胡椒 適量
①アンデスレッドを切り、水にさらしてから耐熱容器に入れて電子レンジで5分程度温めます。
②レンジで加熱したら、熱が冷めないうちによく潰しておきましょう。
③粗熱が採れたら、俵型に形成します。
④豚バラに塩胡椒をして、先程丸めたアンデスレッドに巻きつけていきましょう。
⑤熱したフライパンに、巻き終わった面を下にしてよく焼きます。
⑥お肉がカリカリになったら、焼肉のタレを適量フライパンに回し入れましょう。
⑦タレとからまったら完成です。
肉巻きポテトの完成です
ホクホクとしたじゃがいもをカリカリのお肉で包んだ「肉巻きポテト」が完成しました。
味付けは焼肉のタレのみなので簡単で失敗しません。甘いじゃがいもにタレの酸味がとてもよく合いますよ。
アンデスレッドは中まで色がキレイなのでスライスしてチップスにも最適です。
とても珍しいアンデスレッド、見かけた際はぜひご購入ください！
